Pembuatan Tape Ketan

Saya iseng-iseng mengamati orang membuat tempe. Ternyata setelah biji kedele direbus dan dibuang kulitnya, kedele yg telah didinginkan tsb diurapi jamur kedele dan tergantung dari temperature ruangan dan setelah dibungkus dg daun jati dlm 2 hari menjadi tempe. Yg mengherankan saya jamur tempe tsb didapatkan dg mengurap daun jati pada bahan tempe atau kedele yg telah diurap jamur sebelumnya, daun jati setelah 2 hari juga tumbuh jamur kedelenya. Kalau memang daur ulang terjadi seperti ini, asal muasal jamurnya dahulu dari mana ya ?? Mungkin ada rekan yg ahli tempe mengetahui asal muasal pembuatan jamur tempenya, atau sebenarnya jamur tempe tsb didapatkan dg menggunakan ragi tape ???
Ragi tape ini juga sesuatu yg menjadi kekaguman saya, asal muasalnya dari apa ya bahannya ?? Kok ada ragi yg menghasilkan tape manis, ada yg kurang manis, dan tape yg dijual didaerah pinggiran bandung kok digantung-gantung dan nggak ada cairannnya ? sedangkan di kampung saya dahulu orang buat tape ubi dimasukkan dlm wadah dan ditutup daun pisang setelah beberapa hari jadi tape mengeluarkan cairan yg disebut badek. Semacam ubi wine, rasanya manis dan bisa mabuk kalau kebanyakan. Kalau disini cari badek tape ubi dimana ya ?? Just curious dan lagi ngidam badek he he he.Eh mau tanya juga yg tahu caranya buat rice wine, yaitu beras ketan yg dikasih ragi tape cara buatnya gimana ya ?
RGDS,GKT'7517 Januari 2002
Aku akan jawab pertanyaan tentang cara membuat tape ketan. Soale mamaku dulu sering membuat dan aku ikutan ngrecokin dia.
1. Masak ketan seperti memasak nasi. Kalau mau warna hijau seperti tape ketan muntilan, air untuk masak, dikasih pewarna. Kalau mau warna merah, kasih pewarna merah, jangan dikasih pewarna kuning :-)
2. Kalau sudah masak, ketan tersebut perlu dibiarkan supaya dingin. Mamaku dulu mendiamkannya 1/2 hari. Supaya benar-benar dingin, ditaruh di tampah yang dialasi daun pisang, kalau sekarang, alasin aja pakai plastik. Dibuat sedemikian rupa sehingga luas permukaan ketan jadi sebesar mungkin (dijereng-jereng)supaya cepet dingin.
3. Malamnya (pagi masak ketan), ketan tersebut ditaburi ragi tape. aku ndak tahu berapa banyak ragi tapenya. Seingatku, ragi tape dalam bentuk bulatan pipih diameternya kira-kira 3 cm, tebal 0.5 - 1.0 cm. Ambil aja dulu 2 - 3 buah. Ditumbuk sampai halus. Baru ditaburkan ke tape yang sudah dingin dan masih di tampah.
4. Siapkan tempat, boleh panci tapi mesti tahan asam. Ndak boleh panci aluminium. Panci tersebut dilapisi daun pisang di sisi dalam. Plastik juga boleh. Lalu buat larutan gula kira-kira 1 gelas. Berapa % kepekatan, aku ndak tau pasti. Misal 1 gelas air putih suhu kamar, jangan panas, kasih aja gula 20-30% pokoke lebih manis dari teh manis.
5. Pindahkan ketan dari tampah kedalam panci. Jangan seluruhnya langsung dipindah. Mindahnya layer demi layer di pancinya. 1 layer bisa 2-3 cm. Tiap layer disiram air gula merata. Terus lanjutkan sampai layer terakhir.
6. Tutup panci dengan daun pisang atau plastik di atasnya. Kalau nutupnya pakai plastik, mesti ditutup lagi pakai tutup panci. Intinya adalah jangan ada cahaya yang masuk. ragi suka yang gelap-gelap.
7. Diamkan saja selama 3-4 hari. Kalau aku dulu, ngemis-ngemis sama mamaku, supaya dibuka pada hari kelima. Biar alkoholnya keluar banyak.
8. Kalau resep di atas tidak / kurang enak, parameter yang bisa diubah adalah jumlah ragi dan konsentrasi air gula. Ragi juga berperan. Ada ragi yang bisa enak ada yang kurang enak.
Selamat mencoba. Kalau sukses dan enak.Bisa dijual mereknya Tape Mangga Besar.Diplastiki, plastiknya pake gambar HC blangkonan.Dijamin laku keras.
Sumber :
http://www.ftjenet.or.id/ini-itu/resep/tapeketan.aspx

EMPING GARUT
Garut adalah penghasil amilum yang sangat mudah dicerna. Amilum memiliki sifat halus dan daya lekatnya tingggi. Garut hanya dapat dihasilkan satu tahun sekali. Biasanya penanamannya dilakukan pada awal musim penghujan dan baru bisa dipanen pada musim kemarau. Untuk itu perlu dilakukan pengolahan dari bahan garut agar dapat memakan garut tanpa menunggu musim kemarau tiba. Salah satunya adalah pembuatan emping garut. Garut memilii kandungan pada setiap 100 gr nya adalah 335 kalori, 0,2 gram lemak, 85,2 gram karbohidrat, 8 zat kapur, 22 gram zat phosfor, 1,5 zat besi, 0,09 gram thiamin, 13,6 gram. Adapun pembuatan emping garut adalah
Alat dan bahan :
Alat : tlasar, pemukul dari besi 2 kg, plastik tebal (dalam bentuk lembaran), soblok, pisau, ember, tungku atau kompor
Bahan :
Garut,bawang putih, garam, minyak tanah, minyak gorenh
Cara pembuatannya :
· Garut dikupas sampai kulit yang mengkilat hilang
· Garut dicuci bersih kemudian dipotong-potong kurang lebih 5 cm
· Direbus sampai matang
· Setelah msak diangkat dan di tiriskan dengan kalo
· Kemudian dipipihkan dengan cara memaparkan plastik diatas tlasar, ambil potongan garut atu per satu kemudian dipukl besi sampai pipih sesuai yang dikehendaki
· Setelah plastik penuh dengan emping garut lalu dijemur dengan sinar matahari
· Emping garut yang kering sudah siap untuk digoreng diatas api yang sedang
· Pada saat masih hangat dicampur dengan bumbu
ANEKA OLAHAN BANANA
Pisang merupakan buah yang memiliki karbohidrat kurang lebih 70 gram sehingga dapat digunakan sebagai pengganti nasi. Untuk mempertahankan daya simpan buah pisang dapat dengan mengolah menjadi beberapa macam hasil olahan. Selain lebih tahan lama, pengolahan akan membuat rasa pisang menjadi bervariasi dan dapat memanfaatkan buah pisang yang bentuknya kurang baik, kulit buahnya cacat, sehingga tidak mungkin untuk disajikan dalam bentuk buah segar.
MEMBUAT SALE BANANA KEJU
Alat dan bahan
Alat : pemipih, tampah, waskom, pisau, penggorengan
Bahan : pisang uter matang 6 sisir, tepung terigu 1 kg, bumbu keju 4 bungkus, air, minyak goreng 1 liter, garam
Cara pembuatan :
· Siapkan atal dan bahan
· Kupas pisang
· Pipihkan pisang dengan balok yang rata sampai ketebalan kurang lebih dengan ketebalan 3 mm
· Tempatkan pisang yang sudah dipipihkan pada tampah dan jemur dibawah sinar matahari selama 3 hari
· Setelah kadar air kira-kira sekitar 20% dapat diangkat
· Celupkan sale yang sidah jadi pada campuran tepung terigu yang sudah diencerkan dengan air dan ditambah sidikit garam
· Goreng sampai matang dengan api yang sedang
· Campur dengan bumbu keju dalam keadaan panas
· Bungkus sale banana keju
Tepung pisang
Alat dan bahan
Alat : pengukus, tampah, pisau, alat penggiling,
Bahan : pisang uter mentah, air
Cara pembuatannya :
· Terlebih dahulu dibuat gaplek pisang dengan cara mengukus pisang selama 10 menit agar mudah dikupas dan mengurangi getah
· Diiris tipis-tipis kemudian dijemur atau dikeringkan denganalat pengeringan
· Setelah kering telah menjadi gaplek dapat dibuat tepung dengan digiling
· Tepung pisang yang sudah jadi dapat disimpan dalam kaleng atau karung plastik
KUE SUSU BANANA
Alat dan bahan
Alat : baskom atau wadah, oven
Bahan : tepung pisang 1 kg, gula halus 4 gelas ukuran sedang, susu 250 ml, minyak goreng 250 ml serta tambah vanili dan garam secukupnya
Cara pembuatan :
· Campur semua bahan dalam suatu wadah
· Aduk rata dengan tangan sampai benar-benar tercampur secara homogen
· Bentuk adonan sesuai dengan selera
· Letakkan pada loyang dan masukkan dalam oven
· Setelah terlihat warna kekuningan oven dapat dibuka.
· Biarkan sampai dingin, kemudian baru diambil dari loyang.
· Setelah dingin kue susu banana dapat hidangkan atau disimpan.
KRIPIK BONGGOL PISANG
Alat dan bahan
Alat: Pisau, Baskom, Penggorengan, Telanan
Bahan: Bonggol Pisang, Garam, Kunyit, Bawang Putih.
Cara Pembuatannya:
· Bersihkan bonggol pisang dan hilangkan lapisan luarnya
· Iris tipis-tipis ± 2 mm
· Masukkan dalam larutan bumbu (garam, kunyit dan bawang putih)
· Goreng sampai kering dan tiriskan
· Bungkus dengan plastik
Geplak jahe
Cemilan Sehat
Jahe selain digunakan sebagai bumbu dan minuman jaga dapat dikombinasikan dengan prodak olahan lainnya. Seperti halnya dalam pembuatan geplak. Selain rasa manis yang dapat dinikmati, cemilan ini juga terdapat rasa pedas yang mempunyai kandungan menyehatkan pada tubuh. Dimana pada setiap rimpang jahe mengandung pati sekitar 58%, protein 8%, oleoresin 3-5% dan minyak atsiri 2%. Adapun cara pembuatan geplak jahe adalah sebagai berikut :
Alat dan bahan
Alat : parutan kelapa, wadah, wajan, kompor, pengaduk
Bahan : kelapa parut 1kg, gula pasir 0,5 kg, gula jawa 0,5 kg, 2 ons tambahkan sedikit garam
Cara pembuatan :
· Buka kelapa dan parut kemudian masukkan kedalam wadah
· Sisir gula jawa dan campurkan pada parutan kelapa bersamaan gula parir
· Parut jahe yang sudah dikupas kemudian masukkan pada campuran
· Aduk terus sampai merata
· Masak campuran atau adonan dalam api sedang
· Setelah ± 2 jam atau sudah menggupal geplak jahe siap untuk diangkat dan dibentuk.
· Bentuk sesuai dengan selera.
· Setelah dingin geplak jahe siap disantap atau dimasukkan dalam plastik untuk disimpan.

Selai Pineapple goreng
Nenas termasuk komoditas yang mudah rusak, susut dan cepat busuk. Oleh karena itusetelah panen memerelukan penanganan pasca panen yang memadahi sehingga daya simpannya akan lebih lama. Selai Pineapple goreng memiliki daya simpan sampai 1 tahun.